KASTNER für Gastronomie und Großverbraucher
Premium-Fleisch bei KASTNER
KASTNER bietet allen Gastronomen und Großverbrauchern ein Fleischsortiment, das selbst höchsten Ansprüchen gerecht wird.
Nun finden Sie weitere, hochwertige Rindfleischsorten in unserem bereits sehr umfassenden Sortiment.
US Black Angus Beef
US Black Angus Beef
Für Gourmets aus der ganzen Welt ist US Black Angus Beef ein Begriff für Premium-Rindfleisch, denn es hat einen Weltruf für einzigartige Fleischqualität. Diese erkennt man an seiner feinen Fettmarmorierung, welche Geschmackgeber sowie Garant für Saftigkeit und Zartheit ist. Darüber hinaus zeichnet sich dieses Fleisch durch besonders niedrigen Bratverlust aus.
Anmerkung: Der Name "Angus" stammt von der schottischen Grafschaft Angus, wo diese Rinder zuerst gezüchtet wurden. Von dort aus fand eine weltweite Verbreitung der schwarzen und hornlosen Rasse statt.
Dry-Aged Bio Jungrind
Dry-Aged Bio Jungrind
In den USA ist es längst Kult. Jetzt gibt es für Spitzenköche auch in Österreich Dry-Aged-Beef - bestgereiftes Rindfleisch für charaktervolle Steaks und Kurzgebratenes.
Bei der aufwändigen Dry-Aging-Methode wird der Rinderrücken am Knochen hängend bei optimalen Bedingungen 21 bis 25 Tage an der Luft, und danach noch bis zu 35 Tagen im Vakuum gereift. Bei konstanter Temperatur von 2 bis 3°C und 80% Luftfeuchtigkeit verliert das Fleisch 10 bis 15% an Gewicht, vor allem Wasser. Es gewinnt jedoch enorm an Qualität und Geschmack!
Die Vorteile von Dry-Aged-Beef
- bessere, charaktervolle Fleischqualität
- natürlicher, harmonischer Geschmack
- angenehm feste Struktur, schöne Mürbe, perfekter Biss
- geschmackvoll-würziger Fettrand
- kaum Flüssigkeitsaustritt beim Braten
Wagyu Beef
Wagyu Beef
Qualität, die man in Europas Top-Gastronomie gerne genießt. Feinschmecker haben diese Delikatesse bereits für sich entdeckt.
Wagyu heißt übersetzt "japanisches Rind" und steht für eine besondere Rinderrasse japanischen Ursprungs. Das Fleisch zeichnet sich durch seine ausgesprochene Zartheit, Saftigkeit sowie durch einen würzigen Geschmack aus. Es hat eine dünne Fettauflage und gleichzeitig wird das Fleisch von einer gleichmäßigen und extrem feinen Marmorierung (intramuskuläres Fett) durchzogen.
Diese Eigenschaften haben das Wagyu Fleisch vor allem für die Spitzengastronomen interessant gemacht. Die feine Fettverteilung im gesamten Muskelfleisch des Rindes, die das Fleisch mit einem tiefen Aroma versorgt, ist entscheidend für den satten, vollen Geschmack, den wohl niemand, der in den Genuss kam sich dieses zarte Fleisch auf der Zunge zergehen zu lassen, jemals wieder vergessen kann.
Unsere Fleischermeister und Mitarbeiter in den KASTNER Abholmärkten beraten Sie gerne bei Ihrem Fleischkauf.
